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美罗格斯大学黄庆荣来校作功能食品的纳米化报告

应我校食品科学与技术学院副院长李斌教授的邀请,美国新泽西州罗格斯大学食品科学系教授黄青蓉博士来到学校进行学术交流。6月19日上午10: 00,黄青蓉教授为师生做了题为“功能性食品的纳米和生物活性研究”的专题报告。黄青蓉教授的团队致力于食品聚合物和纳米功能食品的研究。通过应用基础学科的理论和实验方法,结合食品化学和食品工程知识,解决了天然产物溶解度低、负载量低、生物活性低、生物利用度低等一系列难题。他详细阐述了过去十年的研究成果。研究对象是柑橘中的多酚、多甲氧基黄酮、胡萝卜素、姜黄素和茶多酚。这些生物活性物质通常具有生物利用度低、易氧化和变质的缺点,其中多酚物质和姜黄素由于不溶于水而具有较低的生物利用度。黄青蓉教授开发了一种新型纳米茶饮料,不仅提高了茶多酚、咖啡因和游离氨基酸的利用率,而且还溶解了膳食纤维、脂溶性维生素、茶多糖、多肽等有益物质,更有利于人体健康。接着,黄青蓉教授简要介绍了他在研究中选择的几种释放体系,如纳米球、纳米乳液、聚合物胶束等。他利用动态流变学、动态光散射、同步加速小角x光散射、透射电子显微镜等手段表征纳米乳液、粒子等物质的功能特性。黄青蓉还阐述了保健品的生物前景,主要涉及溶解、吸收和生物代谢。采用Caco-2单层模型研究姜黄素纳米乳的溶解性和分散性,采用动物模型研究多酚类化合物和姜黄素乳液的抗炎活性。最后,他总结了当前研究面临的挑战和今后要开展的工作,并确定了纳米功能食品商业化的最终目标。

[信息链接]黄青蓉博士目前是新泽西州罗格斯大学食品科学系的第一教授。2002年,他在美国建立了第一个食品纳米实验室。目前,纳米功能食品与营养方面的工作处于国际领先水平,担任《胶体与界面科学新进展》期刊特邀编辑。主要工作包括《Micro/Nano Encapsulation of Active Food Ingredients》、《Nanotechnology in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries》等。近年来,权威国际杂志等发表了120多篇文章。目前,已有20名医生(包括联合培训)和9名硕士毕业。



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