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生鲜赛道风云再起,得供应链者得天下

一波又一波不平坦的新赛道。

我以为新零售业的受欢迎程度正在下降,但我不认为“社区卖蔬菜”会在年初悄然兴起。当时,阿里、苏宁、美团等资本巨头纷纷涌入,抢占先机。

自从新的零售热潮以来,巨人队观看的新赛道从未安静过一会儿。在巨人队的比赛中,这条赛道曾经充满了扩张竞争。

谁是真正的“专家”?一切都是未知的,新轨道上的战争远未结束,最终赢家的悬念远未结束。

新鲜新零售变化

新零售店到来后,新鲜滚道迎来了众多互联网巨头和资本巨头。结果,各种风格的游戏开始出现在新的轨道上,有些快,有些慢。有着不同的基因和不同的游戏风格,新赛道现在已经形成了两种有着不同特点的球员。

一个是互联网阵营,如盒马新鲜、7新鲜、超级物种、小象新鲜等。在巨大的资本祝福下,作为新的零售先锋,他们被推到聚光灯下,跟踪消费者的购买行为,借助数据进行营销管理,并成为传统的新鲜改革者。

另一种是线下实体派系,如佳佳悦、熟食新鲜、易新鲜等。他们从离线实体店开始,以多年的行业经验诠释新鲜食品消费规则,并追求稳定的步伐和合理的区域布局。例如,佳佳悦目前主要位于山东。以东北为基础,生鲜的地理位置是华北、华中和西南。一品新鲜诞生于合肥,并已传播至其他13个省市。

不同的派别决定了新鲜赛道上玩家的多样性,但出人意料的是新鲜赛道正在悄然改变。

“新零售黑马”地球港是最生动的例子。不到一年的时间,地球之港迅速蔓延到全国,摧毁了五家商店,这让人们感叹。boxmark等新零售先锋的高资本投资和高成本运营模式是大多数“追随者”无法逾越的鸿沟。

但更糟糕的消息是,商店的关闭只是一个方面,更残酷的事实是,许多新玩家的商店仍然没有盈利的希望。目前,许多仍深陷亏损泥潭的球员仍在扩张压力下继续生存。必须说,许多曾经充满信心的新零售品种现在变得一团糟。

面对现实的折磨,所谓“风口”的盲目进入和对行业的肤浅认识,反过来又带来了损失和收缩的双重痛苦,这是由于未能理解新鲜零售业的本质和充分遵循行业的发展规律。但这并不是新球员的全貌。

稳步前进的新鲜玩家

回顾传统的新鲜零售领域,总部位于山东市场的上市公司佳佳悦,东北到全国的地理新鲜食品,合肥的友谊新鲜食品,都是深耕细作的典范。本文以新鲜的地方为视角,审视传统的新鲜零售人群的游戏方式。

据作者了解,2014年出生于东北的帝力生鲜被定位为“社区范围的生鲜连锁超市”,涵盖40多个类别。它得到帝力集团成熟的新鲜供应链的支持。帝力生鲜目前在全国有近400家终端销售店,位于东北、华北、华中和西南地区的核心城市。

经过深入访谈,发现生鲜食品的利用在五年内已经从该地区转移到全国,这个低调的“追求者”已经在其商业模式中形成了竞争优势。

首先,以社区为基础的人群被精确定位,品牌定位在社区一公里内的目标消费者,商店定位由社区人群的消费结构特征决定。从商店的位置来看,帝力的生鲜食品位于社区和住宅区的中心,比商业中心更接近社区消费者。从人群的定位来看,社区消费者对新鲜食品的需求是刚性的、高频率的。从品牌定位的角度来看,基于社区的固定选址有助于在市场上形成长期的“社区新鲜”品牌认知效果。

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第二,“成千上万家店铺因人而异”:由于经济环境和文化环境的巨大差异,地理和新鲜食品也对不同地区城市的店铺规模和营销做出了差异化的适应,以满足不同地区消费者的需求。

例如,在东北地区,由于气候原因,消费者习惯于一站式购物,所以东北帝力生鲜店一般都有很大的营业面积,类别布局清晰。SKU的各种新鲜食物大约有3000种。为此,当地生鲜食品部采用多点收银机,即购物即结账,充分实现一对一服务。

北京、天津、成都、郑州等地零售业相对发达,消费者对消费体验和质量要求较高。为了适应消费分层,当地生鲜食品行业在规模、类别、设计、营销策略等方面进行了适应性和差异化调整。

高消费区的商店不仅包括基本商品,还包括澳大利亚水果、欧洲肉制品、美国帝王蟹等。根据不同的商业圈和消费者群体,开设了不同类型的商店,包括家庭主妇和中老年人的标准商店,以及年轻消费者群体的小型鲜货商店。

在不同的地方使用新鲜食物,可以在不同的维度上实现“千店千面”,主要是因为它在不同城市积累了本土化经验。

第三,商品的质量和成本效益优势。帝力生鲜食品的背后是帝力集团在农产品流通领域的丰富资源,这也使帝力生鲜食品有可能在采购过程中以最优价格采购。据了解,帝力集团在全国各级拥有10多个农产品批发市场,年交易量数千万吨。帝力集团是国内生鲜食品交易的主要价格形成中心,其价格指数已成为国家认可的官方指数。通过数据对比,可以发现帝力农产品批量市场和帝力生鲜食品的地理分布非常一致,这意味着帝力生鲜食品采购团队可以同步获取当地批发渠道的采购价格数据,并与生产区域和基地的直接采购价格进行实时比较,以及对价格趋势的研究和判断,从而采取最佳的采购策略。上游和下游产业链的连接确保终端价格在市场竞争中始终保持成本效益优势。

此外,据相关人士透露,在终端销售环节,蔬菜市场的销售模式已经利用新鲜食品升级。海岛型单点收银机快进快出,果蔬周转更加清晰,高效周转减少损失。商店运营的平均损失率为1.5%-3%,远远低于行业平均水平5%-10%。

正是由于采购端和自身批发市场信息的价格比较系统,以及对销售端损失的控制,生鲜食品才能在生鲜零售业激烈的市场竞争中以较低的成本和较高的质量稳步前进。

背后的秘密

美食的社区定位、千店千面、商品性价比的区域化和深化无疑是美食的独特基因,但能够驱动这些显性基因表达的是流经美食的“血液”区域伙伴关系体系的运作框架。

这种模式受总部战略控制,由区域分权管理,形成强区域和弱总部管理模式,使更多的管理职能落到区域。因此,各地区根据不同的经营特点细化匹配的管理模式,使地区合作伙伴共同分担经营风险和利润。

区域合作伙伴体系不仅能充分调动积极性,充分发挥生鲜行业的“灵活性”、“及时性”和“快速性”优势,还能及时进行战略调整,有效规避风险。目前,该系统已成为利用生鲜食品实现供应链本地化运营和有效整合的驱动力。

另一方面,本地化的不足ab

另一方面,在区域合作伙伴体系下,帝力集团的供应链优势可以充分整合,从而提高帝力新鲜控制区域供应链的能力。dili fresh在不同地区仍拥有相同质量的标准化高效供应链。

帝力集团在全国拥有10多个大型农产品批发市场和30多个仓储物流中心。因此,它自己的供应链辐射到东北、北方和西南地区。帝力新鲜供应链从其源头到储存和物流都是分块分布的。然而,在区域合作伙伴体系下,根据区域商店对商品的需求,帝力生鲜已经很好地协调和整合了这些细分的供应链资源,形成了高效的区域生鲜供应链运营结构。

区域供应链资源的本地化运营能力和按需整合是区域合作伙伴系统运营框架为最佳利用新鲜食品带来的不可复制的优势。该系统的优越性为生鲜食品供应链带来了最坚实的“护城河”。在“新鲜食品”的“围城”中生存的方法是烧钱和扩张,遭受大范围的损失,并被迫关闭商店。近年来,当新鲜食品赛马场被新的零售风吹得乱七八糟时,失明、不理智和不耐烦已经成为赛马场上大多数玩家的特征标签。新鲜的食物,一个吸引人的“被围困的城市”,给人以失望和希望。

换句话说,在新鲜食品的非理性新零售时代,穿着互联网、大数据、新零售等花哨衣服的玩家已经赢得了足够的关注,但他们付出了沉重的代价,事实证明这种游戏方式并不适合所有玩家。

供应链中的短板是许多玩家无法克服挑战的根本原因。如《2018中国社区生鲜报告》所述,75%的社区生鲜品牌都有自己的物流中心,但生鲜加工品和半成品的销售仅占生鲜销售额的7.15%。一些生鲜食品行业的人士认为,“强大的供应链支持和大量的资本投资是该领域的障碍,这也是许多生鲜电子商务公司以前失败的原因。”

相反,正确的生存方式是使用新鲜食品,这依赖于自己的供应链来设计新鲜食品商业模式。由于生鲜食品不同于其他零售商品,其核心竞争力在于对供应链的把握,这决定了生鲜食品品牌在面对消费者时的最终话语权。

所以,即使新鲜的赛道充满血腥的竞争和隐藏的陷阱,在对新鲜食物的“围攻”中,只要你坚持最基本的法则并掌握供应链、消费者需求和商品质量,任何基因的玩家都将有机会突破自己的领地,成功地离开新鲜的围攻并完成华丽的转型。

文/刘匡公开号码,身份证号:刘坤110,本文从匡风险投资网开始



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