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几位御厨评毛主席饮食

毛主席需要红烧猪肉和big鱼来“填满大脑”,这可能与他的大脑贫血有关。当他进入晚年时,在医疗保健医生的不断建议下,他有意识地避免了炖猪肉的油腻菜式,并用红鱼头和西式汤解决了这一问题。

毛泽东主席的口味是“甜,苦,咸和喜””。主席每餐吃四道菜和一汤。这两个带有小盘子的盘子只有一点点大,他们吃一些非常普通的盘子。主席不吃稀有动物,也不吃海鲜。董事长吃了湖南的培根,培根和腊八豆。而且喜欢吃粗粮,糙米,大米总是放一些大豆和其他杂粮。

施银祥在毛主席进滴水孔时给他留下了食谱:红烧鱿鱼,火烤米虾炒辣椒,绿色炒马齿sl,苦瓜烧肉,鱿鱼头洋葱汤,大米22烤玉米加少许面粉。

“主席喜欢吃故乡美食。”施银祥说。 1960年代毛主席回到湖南时,施银祥为董事长做了酸白菜炒猪肉,就是先将白菜叶用水煮开,然后切成丝和炸肉。主席吃完饭后称赞它。这道菜只能在老家吃,味道很好,和他在一起的上海厨师应该学会做这道菜。 1974年,毛泽东在湖南生活了113天。 “当时主席的牙齿不是很好,不像1960年代的培根干。”于是施银祥做了一条去骨的鱼。这三只水鱼仅占少数。去除骨头后,将它们在铁板上烘烤。董事长吃饭后,我回味很多。我想带杭州厨师去学做这道菜。

火烤鱼配青椒,苦瓜和猪肉,鱿鱼头配洋葱汤和茅式炖猪肉。这些是毛主席回国探亲时亲自命名的家常饭菜。此外,还有培根蒸和胡椒。鱼头,豆蔻炒苦瓜之类。

毛主席爱上了红烧猪肉。 1914年进入湖南第一任老师后,根据他的同学周世珍和姜竹茹的回忆,学校每周六打“牙节”,用湘潭酱油(老抽)吃红烧猪肉,加冰糖煮食。酒,大茴香(八角形),慢火,有皮肉,“五花三层”,八个人一桌,有四磅肉,从此,毛泽东爱上了这道菜。但是,进入北京后,毛主席吃的红烧猪肉没有酱油。为纪念中南海昔日的“国王”,程玉明在纪念中说:“煮过的”菜肴通常与酱油密不可分,但毛主席并不喜欢酱油。所有的菜都不允许放酱油。程玉明说,他是给毛主席做红烧猪肉的,用油中的糖煎成红色。

开始,成浩明刚刚打招呼说他不会放酱油,但我不知道为什么毛主席不吃酱油。后来,一个叫刘耀芳的服务员勇敢地问毛泽东,说:“毛主席,你为什么不吃酱油?”毛主席告诉小刘,他最初是吃酱油的,但在酱油中,经过更多的了解,他就生气了。因为他的家曾经开过一家酱油车间,所以有一个酱油罐。当盖子意外打开时,他发现一只漂浮的蟑螂漂浮在装满酱油的广口瓶中。他感到非常恶心,再也没有碰过酱油。程玉明说:“这东西不是食品的主人,连警卫也不知道。”

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毛主席需要红烧猪肉和big鱼来“填满大脑”,这可能与他的大脑贫血有关。当他进入晚年时,在医疗保健医生的不断建议下,他有意识地避免了炖猪肉的油腻菜式,并用红鱼头和西式汤解决了这一问题。

毛泽东主席的口味是“甜,苦,咸和喜””。主席每餐吃四道菜和一汤。这两个带有小盘子的盘子只有一点点大,他们吃了一些非常普通的盘子。主席不吃稀有动物,也不吃海鲜。董事长吃了湖南的培根,培根和腊八豆。而且喜欢吃粗粮,糙米,大米总是放一些大豆和其他杂粮。

施银祥在毛主席进滴水孔时给他留下了食谱:红烧鱿鱼,火烤米虾炒辣椒,绿色炒马齿sl,苦瓜烧肉,鱿鱼头洋葱汤,大米22烤玉米加少许面粉。

“主席喜欢吃故乡美食。”施银祥说。 1960年代毛主席回到湖南时,施银祥为董事长做了酸白菜炒猪肉,就是先将白菜叶用水煮开,然后切成丝和炸肉。主席吃完饭后称赞它。这道菜只能在老家吃,味道很好,和他在一起的上海厨师应该学会做这道菜。 1974年,毛泽东在湖南生活了113天。 “当时主席的牙齿不是很好,不像1960年代的培根干。”于是施银祥做了一条去骨的鱼。这三只水鱼仅占少数。去除骨头后,将它们在铁板上烘烤。董事长吃饭后,我回味很多。我想带杭州厨师去学做这道菜。

火烤鱼配青椒,苦瓜和猪肉,鱿鱼头配洋葱汤和茅式炖猪肉。这些是毛主席回国探亲时亲自命名的家常饭菜。此外,还有培根蒸和胡椒。鱼头,豆蔻炒苦瓜之类。

毛主席爱上了红烧猪肉。 1914年进入湖南第一任老师后,根据他的同学周世珍和姜竹茹的回忆,学校每周六打“牙节”,用湘潭酱油(老抽)吃红烧猪肉,加冰糖煮食。酒,大茴香(八角形),慢火,有皮肉,“五花三层”,八个人一桌,有四磅肉,从此,毛泽东爱上了这道菜。但是,进入北京后,毛主席吃的红烧猪肉没有酱油。为纪念中南海昔日的“国王”,程玉明在纪念中说:“煮过的”菜肴通常与酱油密不可分,但毛主席并不喜欢酱油。所有的菜都不允许放酱油。程玉明说,他是给毛主席做红烧猪肉的,用油中的糖煎成红色。

开始,成浩明刚刚打招呼说他不会放酱油,但我不知道为什么毛主席不吃酱油。后来,一个叫刘耀芳的服务员勇敢地问毛泽东,说:“毛主席,你为什么不吃酱油?”毛主席告诉小刘,他最初是吃酱油的,但在酱油中,经过更多的了解,他就生气了。因为他的家曾经开过一家酱油车间,所以有一个酱油罐。当盖子意外打开时,他发现一只漂浮的蟑螂漂浮在装满酱油的广口瓶中。他感到非常恶心,再也没有碰过酱油。程玉明说:“这东西不是食品的主人,连警卫也不知道。”

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根据中泽海丰泽花园大厨董林发的说法:“毛主席做饭并不复杂。我一天只吃两顿饭。我每天下午4点到5点起床吃午饭,晚上直到凌晨2点才到办公室,直到下午5点才吃晚餐,午餐通常是一小汤,半肉质,一道素食,一汤,晚餐要吃小米稀饭或绿豆稀饭加一小碗一碗米饭,一小锅是一两到两顿红烧猪肉,一顿素食是青椒,猪肉等。我经常给毛主席一小盘或一小盘干辣椒,苦瓜干,炒菠菜,泡菜等。

根据中泽海丰泽花园大厨董林发的说法:“毛主席做饭并不复杂。我一天只吃两顿饭。我每天下午4点到5点起床吃午饭,晚上直到凌晨2点才到办公室,直到下午5点才吃晚餐,午餐通常是一小汤,半肉质,一道素食,一汤,晚餐要吃小米稀饭或绿豆稀饭加一小碗一碗米饭,一小锅是一两到两锅红烧猪肉,素食的一半是青椒,猪肉等。我经常给毛主席一小盘或一小盘干辣椒,苦瓜干,炒菠菜,泡菜等。

此外,毛主席还喜欢猪耳朵,狗肉和羊肉。他不喜欢海鲜。有时他还会吃一些有价值的食物,例如燕窝和鱼翅。这只是口味的改变。通常,主食是大米,大豆,红豆,面粉,荞麦粉,高粱粉或玉米粉以及粗粮。蔬菜包括韭菜,菠菜,卷心菜,苦瓜,莲root等,以及马齿sl,蝎子和蔬菜等野菜。

记录周为毛主席在秘鲁哲学家门德斯的宴会所用的食谱:湖南熏肉,炸虾,炸扇贝,鱼香猪肉,醋鱿鱼片,炖狮子头,鱼头豆腐汤,蘑菇白菜,炖猪肉,毛主席面前的最后一道菜,靠近这道菜的是一大盘鲜红的冷辣椒。

在1960年代初期,毛主席对西方食品有点兴趣。 《毛泽东遗物事典》于1961年4月收到厨师为毛主席准备的西式食谱:蒸鱼,鱿鱼,炸鱼(油炸)),fish鱼,软dried鱼,烤鱼,莫斯科红烤鱼,蛋ust鱼,烤绿鱼,菠菜煮鱼,铲虾,烤虾,虾面,炸大虾,咖喱大虾,罐装大虾,软炸大虾,生菜大虾。

据说他在此期间没有吃肉。它最初被鱼和虾代替。

1972年2月,美国总统尼克松访华。毛主席主持尼克松会议时,他用“东安鸡”之类的湖南菜来招待客人。尼克松很高兴吃饭,并在吃饭时受到称赞。据说他回国后仍然受到称赞。



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